彩り豆腐

彩り豆腐
テーマ
病院事業所レストラン
ジャンル
和食
季節
春夏秋冬

一品プラスして食卓も華やかに!秋らしい具材で鮮やかな豆腐にしあげました。1人前ずつ作り置きしておけるのでとても便利です。

材料(10人分)
※1人分100ml
豆腐のできる豆乳1000ml
しいたけ16枚
にんじん1本 (千切り・星型)
三つ葉2束
しょうゆ少々

作り方

  • 1.
    しいたけは薄切りにする。にんじんは星型に30枚と残りは千切りにする。三つ葉は3㎝長さに切る。
  • 2.
    冷やしておいた豆腐のできる豆乳を大きめのボウルに静かに入れ、にがりを入れたら、ヘラでゆっくり混ぜる。
  • 3.
    器に①を入れ、②の豆乳を静かに注ぎ、三つ葉の葉の部分と星型のにんじんを飾る。
  • 4.
    ラップをし、蒸し器に入れ、蒸気が出てきたら蓋をして、15分間蒸す。
  • 5.
    15分後火を止め、蒸気が落ち着いたら、冷水をはったバットに移し、触れる温度になるまで、そのままゆらさず、置いておく。
  • 6.
    しょうゆをかけて、できあがり。

ワンポイントアドバイス
切った具材を先に器に入れることで均等にでき、大量に作る場合は、時間短縮にも。にんじん、しいたけはごく薄切りにすることで火の通りがよくなり、適度な歯ごたえが残って食べやすくなります。

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