卵豆腐 枝豆あんかけ

卵豆腐 枝豆あんかけ
テーマ
病院事業所レストラン居酒屋
ジャンル
和食
季節
夏

卵と豆乳つゆを混ぜるだけ
お気軽にワンランク上の上品な味わいへ

材料(4人分)
業務用濃厚豆乳だし300cc
2個
とろみあん
だし汁100cc
枝豆60g
片栗粉大さじ1/2

作り方

  • 1.
    卵は溶きほぐし、豆乳つゆを加え、混ぜ合わせてザルでこし、流し缶に入れ強火で3分、中火で10分蒸す。
  • 2.
    だし汁を火にかけ、沸騰したら粗く刻んだ枝豆を加え、一煮立ちしたら同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
  • 3.
    (1)を切り分け皿に盛り、(2)のあんをかける。
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