すり身のテリーヌ

すり身のテリーヌ
テーマ
レストランカフェ惣菜・弁当
ジャンル
洋食
季節
春夏秋冬

トマト、チーズ、バジルの3層からなる彩りがきれいなテリーヌです。

材料(4人分)
イトヨリすり身210g
卵白63g
生クリーム85cc
片栗粉13g
少々
コショウ少々
トマト1/2個
チーズ18g
バジル粉お好みで
バター5g

作り方

  • 1.
    ボウルにイトヨリすり身、卵白、生クリーム、片栗粉、塩、コショウを入れペースト状になるまで混ぜる。
  • 2.
    トマトの種の部分を取り除き、角切りにする。
  • 3.
    型の内側にバターを塗っておく。
  • 4.
    1を三等分にし、それぞれトマト、チーズ、バジルを入れ混ぜる。
  • 5.
    4で作ったペーストを、トマト、チーズ、バジルの順番に型に敷き詰めていく。
  • 6.
    型を2~3回落とし空気を抜き、アルミホイルを被せる。
  • 7.
    余熱しておいたスチコンに6を入れ、スチームで85℃30分かける。
  • 8.
    型から取り出して出来上がり。
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