おからプリン

おからプリン
テーマ
学校・幼稚園レストラン居酒屋カフェ
ジャンル
デザート
季節
春夏秋冬

卵とおからは相性がよい為、プリンはおからを使いやすいスイーツです。おからを入れることで少しざっくり、しっかりとした食感になり、素朴で美味しいプリンになります。

調理時間

調理時間 : (冷ます時間を含まず)40

材料(5人分)
牛乳320ml
Mサイズ3個
グラニュー糖70g
おからパウダー20g(80mlの水で戻す)
バニラオイル6滴
カラメルソース
 グラニュー糖40g
 湯15ml

作り方

  • 1.
    オーブンの天板に新聞紙を敷き、耐熱性のプリンの器を5つを並べておく。オーブンの予熱は160℃にする。
  • 2.
    カラメルを作る。フライパンを強火で熱し、カラメルソース用のグラニュー糖を入れ、そのまましばらくいじらずに強火で加熱する。砂糖が溶けて茶色くなってくるまで待つ。濃いこげ茶色になったら、全体が均一に加熱されるように混ぜ、火からおろして湯を加えて混ぜたら、固まらないうちに器5つに分け入れる。
  • 3.
    大きなボウルに卵を割りいれ、泡立て器でよく溶きほぐす。水で戻したおからパウダーとバニラオイルも加えて固まりがなくなるまでよく混ぜる。
  • 4.
    小鍋に牛乳を入れ、40℃程度に温めたらグラニュー糖を溶かしたら火から下ろす。
  • 5.
    卵液に4の牛乳を加えて、よく混ぜ、生地を器に等分に流す。器の半分くらいまで湯を張り、予熱したオーブンで160℃で20~25分程度蒸し焼きにする。焼き上がりは触ってみて弾力を感じるようであれば良い。
  • 6.
    オーブンから出したら常温になるまで冷まし、そのあと冷蔵庫に入れて冷やす。スプーンで縁を押し、ペティナイフで周りをくるりと隙間を作ってから、皿に返して取り出す。

ワンポイントアドバイス
カラメルは焦げすぎと思うくらいしっかりと色をつけたほうが美味しくできます。

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