おから入り麻婆豆腐

おから入り麻婆豆腐
テーマ
レストラン居酒屋
ジャンル
中華
季節
春夏秋冬

中華の定番、麻婆豆腐。脂質が多くなりがちですが、ひき肉を減らして代わりにおからパウダーを加えることで、植物性たんぱく質と食物繊維をたっぷり含むヘルシーで美味しい1品に変わります。

調理時間

調理時間 : 20

材料(4人分)
おからパウダー20g(80mlの水で溶いておく)
木綿豆腐1丁(350g程度)
豚ひき肉80g
サラダ油大さじ1
豆豉(トーチ)大さじ1
にんにく1片
しょうが10g
甜麺醤大さじ2
豆板醤小さじ2
砂糖小さじ1/2
四川山椒または胡椒適宜
中華スープ300ml
紹興酒または日本酒大さじ1
オイスターソース大さじ1
醤油大さじ1
片栗粉大さじ1(水大さじ2を合わせておく)
長ねぎ10㎝
ごま油大さじ1

作り方

  • 1.
    フライパンにサラダ油を入れ、ひき肉を炒める。全体に火が回ったら、みじん切りにした豆豉とにんにく、しょうがを加えてよく炒める。香りが出てきたら、甜麺醤、豆板醤、砂糖、四川山椒を入れて、肉に味が染み込むようにさらに炒める。
  • 2.
    全体に馴染んで来たら中華スープ、1.5cm程度のさいの目切りにした豆腐、紹興酒、醤油を加える。くつくつと豆腐に味を染み込ませるように中火で4~5分煮込む。最後に水で溶いたおからパウダーを加えて混ぜる。
  • 3.
    一度火を止め、水と片栗粉を合わせておいたものをとろみ付けに全体に回し入れる。再度火をつけ、みじん切りにした長ねぎを加え、ごま油を垂らし、つやを出す。

ワンポイントアドバイス
おからパウダーを加えると少し白濁するので、豆板醤をやや多めに入れるのがコツです。辛いものが苦手な場合は、豆板醤を適宜減らしてください。

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