おからたっぷりグルテンフリーのサブレ

おからたっぷりグルテンフリーのサブレ
テーマ
学校・幼稚園カフェ
ジャンル
デザート
季節
春夏秋冬

おからの分量をかなり多く配合し、米粉を使ったグルテンフリーのサブレです。
少しほろっとした食感でバターと粉の香りが良い一品です。

調理時間

調理時間 : 120

材料(3人分)
おからパウダー40g
米粉40g
無塩バター90g
卵黄1個分
粉糖60g
バニラオイル5滴
1g
クリスタルシュガー(ザラメ糖)適宜

作り方

  • 1.
    バターを指で押すと柔らかくなる程度に室温に戻す。冷たく硬いバターをすぐに使う場合は1cm程度に切ってから、レンジ(弱)で10秒単位で少しずつ様子を見ながら温め柔らかくする。
  • 2.
    ボウルに1のバターと粉糖、塩を入れ、ヘラか泡立て器でよく混ぜる。卵黄も加えてよく混ぜる。
  • 3.
    米粉をふるって、半量を加えて軽く数回混ぜる(粉っぽい状態でよい)。続けて、残りの米粉、おからパウダーをふるって加え、さらにバニラオイル、塩も入れ全体が均一になるようよく混ぜる。
  • 4.
    ラップを広げて生地をのせ、直径3.5cm程度の棒状にして、全体をラップで包み、ステンレス板にのせ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
  • 5.
    8mmの厚さに切り、必要に応じて周りに霧を吹いて、クリスタルシュガーを側面にまぶしつけ、冷蔵庫で再度30分以上冷やす。
  • 6.
    天板にオーブンシートを敷き、少し間隔をあけて並べ、170℃に予熱したオーブンで17〜20分程度(周りにほんのりと色がつくまで)焼いて、オーブンから出し、網の上に置いて冷ます。

ワンポイントアドバイス
作り方1にて、決してバターを液体状にはしないこと。
作り方4にて、冷やさないと形が崩れた仕上がりになるので省略しないこと。
作り方6にて、焼きたては柔らかく崩れやすいので、必ず冷ましてから丁寧に外すこと。

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