スンドゥブチゲ

スンドゥブチゲ
テーマ
レストラン居酒屋
ジャンル
中華
季節
秋冬

本場さながらの韓流メニューは下味も繊細に
豆腐のまろやかさがチゲの旨みを引き立てる

材料(4人分)
豆腐のできる豆乳500ml
にがり液7.5g
あさり200g
白菜キムチ150g
ねぎ1/2本
にら1/2束
豚ばら肉150g
4個
●肉の下味
小さじ1.1/2
しょうゆ小さじ1.1/2
すりごま小さじ1.1/2
おろしにんにく小さじ1
粉とうがらし(細びき)小さじ2
砂糖少々
●煮汁
3カップ
あみの塩辛大さじ2
ごま油小さじ2

作り方

  • 1.
    豆腐のできる豆乳を熱伝導の良いボウルに入れ、にがり液を加え混ぜ、蒸し器で30分蒸す。
    粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やしておく。
  • 2.
    白菜キムチは細かく刻んでおく。ねぎは長さ3㎝の斜め切りにする。にらは3㎝の長さに切る。
  • 3.
    豚ばら肉は3㎝の長さに切り、肉の下味の調味料を入れ、混ぜておく。
  • 4.
    鍋にごま油を入れ、豚肉を炒める。肉の色がかわったら、白菜キムチを入れ、炒め合わせる。
  • 5.
    鍋に(4)と豆腐、あさり、ねぎ、にら、水とあみの塩辛を入れ、中火にかけ、煮立ったらアクを取り、あさりに火が通るまで煮、味を見て、うすいようであれば、あみの塩辛を入れる。仕上げに卵を入れ、1分くらい煮て火を止める。
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