焼き豆腐と夏野菜の甘酢あんかけ

焼き豆腐と夏野菜の甘酢あんかけ
テーマ
事業所
季節
夏

冬のイメージが強い焼き豆腐を、甘酢でさっぱり夏向けにアレンジ。具材は野菜と豆腐だけなのでとてもヘルシー。彩り豊かな野菜のあんかけが見た目にも華やかです。「焼き豆腐20」ならカット済みでそのまま使用でき便利です。

調理時間

調理時間 : 15

エネルギー 87kcal / たんぱく質 3.7g / 塩分 0.8g
※エネルギー・たんぱく質・塩分は1人分の値です。

材料(2人分)
焼き豆腐206個
玉ねぎ20g
茄子20g
ズッキーニ10g
黄パプリカ10g
赤パプリカ10g
ごま油小さじ1
A
 水150ml
 めんつゆ(3倍濃縮)小さじ2
 ポン酢小さじ2
 みりん小さじ1
水溶き片栗粉適量
しその葉1枚

作り方

  • 1.
    玉ねぎ、茄子、ズッキーニ、黄パプリカ、赤パプリカをそれぞれ1㎝角に切る。
  • 2.
    小鍋にごま油を熱し、玉ねぎ、茄子、ズッキーニ、黄パプリカ、赤パプリカを炒め、Aの材料、焼き豆腐を加えて煮込む。
  • 3.
    水溶き片栗粉でとろみをつけ、しその葉をちぎって加える。

ワンポイントアドバイス
お好みでカレー粉を少量入れると味が引き締まり、食欲アップにも繋がります。

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栄養POINT栄養POINT

夏野菜と一緒に焼き豆腐を煮込んでいるので、β-カロテンや、食物繊維なども補うことができます。夏の暑い日には、冷やして提供しても美味しくいただけます。

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