夏野菜の豆乳冷製パスタ

夏野菜の豆乳冷製パスタ
テーマ
事業所レストランカフェ
ジャンル
洋食
季節
夏

暑い時期におすすめの、さっぱり食べやすい冷製パスタ。体を冷やす夏野菜を彩り良く使い、隠し味には梅干しをプラスして、食欲アップや疲労回復にも。豆乳もたっぷり摂れる、バランスの良いヘルシーメニューです。

材料(2人分)
なす1本
ズッキーニ1/2本
ミニトマト10個
梅干し1個
A
 業務用豆乳400ml
 コンソメ小さじ1
 塩小さじ1/2
 こしょう少々
パスタ
(カッペリーニ)
160g
オリーブオイル大さじ2

作り方

  • 1.
    なす、ズッキーニは1㎝角に、ミニトマトは縦に4等分に切る。梅干しは種を取り、たたく。
  • 2.
    フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を熱し、1のなす、ズッキーニ、ミニトマトを炒める。
  • 3.
    2にAと1の梅干しを入れて全体的に混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
  • 4.
    パスタを茹でる。茹で上がったら冷水にとって充分に冷まし、水気を切って、オリーブオイル(大さじ1)をあえる。
  • 5.
    パスタを器に盛り、冷やしておいた3をかけて完成。

POINTお好みで、オクラやみょうがなどの夏野菜をプラスしても美味しくいただけます。

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