高野豆腐とちくわの卵とじ

高野豆腐とちくわの卵とじ
テーマ
病院事業所学校・幼稚園
ジャンル
和食
季節
春夏秋冬

具だくさんでヘルシーな卵とじ。ちくわから出る旨みが高野豆腐に染み込んで、おいしさを引き立てます。

材料(4人分)
高野豆腐2個
にんじん1本
しいたけ小4枚
絹さや15枚
焼竹輪2本
2個
A
 だし汁300ml
 さとう大さじ1
 酒大さじ1
 しょうゆ大さじ1
 みりん大さじ1
 塩少々
ごま油大さじ1

作り方

  • 1.
    高野豆腐は水に戻し1㎝角に切る。にんじんはいちょう切り、しいたけは薄切り、焼竹輪は輪切り、絹さやは斜め半分に切る。
  • 2.
    フライパンにごま油を熱し、1のにんじん、焼竹輪、しいたけ、高野豆腐を入れて炒める。
  • 3.
    2にAを入れて煮る。煮汁が半分くらい減ってきたら、1の絹さやを入れ、さらに煮る。
  • 4.
    溶いた卵を3に回し入れ、さっくりと混ぜれば完成。

POINT今回は焼き目の無い「給食用焼竹輪白」を使用。普段のちくわとは違った食感も楽しめます。

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